秋田県の郷土料理「ハタハタすし」は、ハタハタ（鰰）を用いた飯寿司の一種、発酵ずしです。 一度食べたらやみつきになるハタハタ鮨は、居酒屋西丸、冬の自慢の一品です。
醤油やワサビで、さっと焼いて。今夜も酒が進みます。
秋田 居酒屋
季節ハタハタ漁の解禁を告げる雷が轟く頃、一ヶ月にも及ぶ西丸のハタハタ寿司の仕込みが始まります。その量、約40キロ。西丸親父がさばける限界量です。
塩漬け → 酢漬け → 本漬け（麹・餅米・人参・布海苔・人参・生姜・ざらめ など）と工程を経て完成する西丸特製ハタハタ鮨。上述の通り数に限りがある事と、一番美味しい状態でお客様にご提供できるのは1月から2月までという短い期間のみ。ハタハタ寿司をお目当てに足しげく通っていただいた常連さんも多数いらっしゃいます！
塩漬け → 酢漬け → 本漬け（麹・餅米・人参・布海苔・人参・生姜・ざらめ など）と工程を経て完成する西丸特製ハタハタ鮨。上述の通り数に限りがある事と、一番美味しい状態でお客様にご提供できるのは1月から2月までという短い期間のみ。ハタハタ寿司をお目当てに足しげく通っていただいた常連さんも多数いらっしゃいます！
